إعلان

حلوى الأعياد اللذيذة... أشهى وأسهل الوصفات

المصدر: "النهار العربي"
ماغي عنيد
حلوى الـ Marrons Glacés الشّهيّة.
حلوى الـ Marrons Glacés الشّهيّة.
A+ A-

حلويات أعياد نهاية العام كثيرة ومتنوعة، منها ما يحتاج للتحضير مسبقاً، ومنها ما يمكن تحضيره في يوم العيد. اختاري الوصفة التي تعجبك، أو لمَ لا تجرّبينها كلّها؟ خصوصاً إذا كنت تملكين الوقت.

 

ترافل الشوكولا

تُعدّ الـ"ترافل" أو كمأة الشوكولا من أبسط أنواع الحلوى... وهي لذيذة جداً وسهلة التحضير.

- مدّة التحضير: 25 دقيقة

- التبريد والتغميس: ساعتان ونصف تقريباً

- الكميّة: 35 قطعة

 
 

المكوّنات

- 8 أونصات من الشوكولا شبه الحلوة أو المرّة (62 في المئة من الكاكاو)، مقطّعة إلى قطع صغيرة

- نصف كوب كريمة خفق غنيّة

- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا

 

نكهات اختيارية:

- ملعقتا طعام من الكاراميل

- ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز

- ملعقة كبيرة من القرفة

 

 

طلاء ترافل الشوكولا:

- مسحوق الكاكاو

نصيحة: تأكدي من اختيار شوكولا عالية الجودة بنسبة 62 في المئة من الكاكاو أو أكثر، وكريمة عضوية لأن هذين المكوّنين يؤثران في مذاق الحلوى النهائي.

 

طريقة التحضير:

في قدر عميق، ضعي كريمة الخفق الغنيّة على نار هادئة لتسخينها، وقومي بتحريكها من دون توقف.

إذا أردت استعمال إحدى النكهات الاختيارية (الكاراميل، أو مستخلص اللوز، أو القرفة)، ضيفيها إلى الكريمة بينما تسخن على النار.

في وعاء آخر، ضعي الشوكولا أولاً، ثم اسكبي الكريمة الساخنة فوقها، وضيفي الفانيلا.

اتركي المزيج لبضع دقائق، ثمّ حرّكيه لتمتزج المكوّنات مع بعضها كلياً وتصبح قشدية ناعمة.

دعي المزيج الذي يُعرف باسم "غاناش" يبرد، ثم ضعيه في البرّاد لمدّة ساعتين.

استعيني بملعقة صغيرة لتقسيم الـ"غاناش" وصنع كُرات صغيرة منه بين يديك، لكن عليك أن تكوني سريعة لأن حرارة اليدين تُذيب الشوكولا.

ضعي الكرات على صفيحة خَبْز مبطنة بورق الزبدة، واحفظيها في البرّاد طوال الليل.

في اليوم التالي، غمّسي كرات الشوكولا ببودرة الكاكاو، واحفظيها في علبة محكمة الإغلاق في البرّاد إلى حين تقديمها.

 
 

 

كانولي صقلية

طعم الكانولي فائق الحلاوة وشهيّ جداً بفضل حشوة الريكوتا.

مدّة التحضير: 35 دقيقة

الكميّة 12 قطعة

 
 

المكوّنات:

لتحضير الكانولي:

- 180 غراماً من الطحين المنخول

- صفار بيضة واحدة

- ملعقة كبيرة من السُكّر

- ملعقة كبيرة ونصف ملعقة من الخل الأبيض أو عصير التُفّاح

- كوب ونصف الكوب من شراب العنب الأبيض

- ملعقة كبيرة زبدة مذابة

- ملح للتذوّق

- زيت اللّوز حسب الحاجة

- بياض بيضة واحدة

- 3 ملاعق طعام فستق حلبي مقشّر ومطحون

- زيت نباتي للقلي حسب الحاجة

لتحضير الحشوة:

- 125 غرام اًمن جبنة الريكوتا

- 12 كوباً من سُكّر البودرة

- 30 غراماً من الشوكولا الداكنة مبروشة

- ملعقتان كبيرتان من قشر الفاكهة المجفّفة المُحلّاة بالسُكّر

- ملعقة كبيرة سُكّر البودرة

ملاحظة: أنت بحاجة إلى أنابيب معدنية مخصّصة للف الكانولي

 

 

طريقة التحضير:

في وعاء نظيف، ضعي مكوّنات الكانولي، أي الطحين، واصنعي حفرة في الوسط. أضيفي صفار البيض، السُكّر، شراب العنب، الملح، والزبدة.

امزجي واعجني المكوّنات جيّداً (لمدّة 10-15 دقيقة) لتحصلي على عجينة مرنة. واتركيها ترتاح لمدّة ساعة بعد لفّها بالنايلون اللاصق.

بعد ساعة، افردي العجينة على سطح نظيف، رُشّي عليه القليل من الطحين لكي لا تلتصق العجينة، وقطّعيها إلى 12 مربّع من 5 سنتم.

ادهني أنابيب الكانولي المعدنية بزيت اللوز، ولفّي عليها مربّع العجين بحيث يتلامس طرفا المربع من الأعلى، واستخدمي بياض البيض للصق أطراف العجين.

سخّني الزيت في مقلاة عميقة، وإقلي الكانولي لتكتسب اللون البنّي الفاتح الشهيّ.

صَفّي كل قطعة من الزيت، وضعيها على مناديل ورقيّة لكي تبرد. بعدها، افصلي الكانولي عن الأنابيب المعدنيّة، وادهني أطرافها الخارجية ببياض البيض المخفوق، وغمّسيها بالفستق المطحون.

 
 

 

في وعاء نظيف، اخفقي جبنة الريكوتا مع سُكّر البودرة، وامزجي معها الشوكولا والفاكهة المجفّفة المحلّاة، وضعيها في وحدة التبريد، غطّيها، واتركيها لساعتين.

بعد مرور ساعتين، إحشي الكانولي بمزيج الجبن، الشوكولا، والفاكهة المجفّفة المحلّاة، وضعيها مجدّداً في البرّاد.

رشّيها بسُكّر البودرة قبل تقديمها مباشرة.

 

 

حلوى الكستناء ésMarrons Glac

الكستناء المطبوخة بالسُكّر أي حلوى الكستناء Marrons Glacés  من أشهى وأثمن حلويات العيد لأنها تُحضّر بعناية.

مدّة التحضير: 6 أيّام 23 ساعة و35 دقيقة + 25 دقيقة للطهي

الكميّة 950 غراماً من حلوى الكستناء.

 
 

 المكوّنات:

- 900 غرام من الكستناء منزوعة القشر (مجمّدة أو طازجة)

- 50 سنتيلتراً ماء

- 500 غرام من السُكّر الأبيض

- ملعقتان كبيرتان من عصير التُفّاح

- عود فانيلا

للتزيين:

- ملعقتا طعام من شراب السُكّر (الذي ستنقعين به لاحقاً الكستناء)

 - 100 غرام سُكّر البودرة

 
 

طريقة التحضير:

من المهمّ جداً طهي الكستناء مُسبقاً وبعناية. شخصياً، أفضّل طهيها على البخار لمُدّة 15 دقيقة للمحافظة على شكلها المثالي ومنع تفتّتها. إذا لم يكن لديك طنجرة بخارية، يمكنك مثلاً وضع الكستناء في سلّة معدنية داخل طنجرة كبيرة تحتوي على القليل من الماء، فالبخار المتصاعد يجعل الكستناء تنضج شيئاً فشيئاً في شكل مثالي. المهم أن لا تلامس الكستناء الماء لأن سلقها بالماء الساخن يُفتّتها، وأنت بحاجة إليها ناضجة ومتماسكة.

 

تحتاج حلوى الكستناء رغم سهولة تحضيرها إلى الصبر والوقت، إذ غنها بحاجة إلى 6 تغميسات بشراب السُكّر لتصبح جاهزة. بعدها، تُترك لتجفّ، ويصبح بإمكانك تغطيها بسائل التغطية السكّري.

 
 

السُكّر الأسمر، الفانيلا، والقليل من عصير التُفّاح، أو شراب بنكهة خلاصة اللوز، هي مقوّمات نجاح الطعم الرائع لحلوى الكستناء، فاختاري مكوّنات عالية الجودة للحصول على أفضل النتائج.

أخرجي الكستناء المطهية، وحضّري شراب السُكّر: في قدر كبير، ذوّبي 500 غرام من السُكّر مع الماء وامزجيه مع عصير التُفّاح، وافرغي فوقه محتوى عود الفانيلا. ضعي المزيج على النار واغليه لمدّة 5 دقائق. بعدها، أطفئي النار.

ضعي الكستناء في سلّة معدنية، واغمسيها في المزيج الساخن لمدّة دقيقة واحدة. بعدها، أخرجي سلّة الكستناء من القدر، واتركيها جانباً لمدّة 24 ساعة.

ملاحظة: لا ترمي شراب السُكّر لأنك ستستخدمينه في اليوم التالي ولعدّة أيّام.

 
 

في اليوم التالي، إغلي شراب السُكّر مُجدّداً لمدّة دقيقتين، أطفئي النار، وأعيدي تغميس الكستناء فيه بالطريقة نفسها، واتركيها لمدّة 3 دقائق. بعدها، أخرجي سلّة الكستناء من القدر، واتركيها جانباً لمدّة 24 ساعة. كرّري هذه العملية لفترة 4 أيام متتالية. ستلاحظين في اليوم السادس أن الكستناء أخذت شكل الحلوى السُكّريّة أي داكنة وشّفافة.

أخرجي الكستناء من شراب السُكّر وضعيها فوق شبكة معدنية لتُصّفى، وتجفّ بحرارة الغرفة.

بعد ساعتين من الوقت، خذي مقدار ملعقتين من شراب السُكّر وامزجيها مع سُكّر البودرة، واغمسي الكستناء في هذا المزيج الكثيف، واتركيها لمدّة 12 ساعة لتجفّ كلياً.

 
 

حلوى الكستناء هشّة ويجب تناولها في مدّة أقصاها أسبوع، ويُنصح بحفظها في علبة محكمة الإغلاق. ألف صحّة.

 

 

 

 

 

 

 

 

الكلمات الدالة

حمل الآن تطبيق النهار العربي الجديد

للإطلاع على أخر الأخبار والأحداث اليومية في لبنان والعالم